饭店（酒店）服务与旅游专业教学计划

一、概述

1.专业名称及含义

1.1专业名称饭店（酒店）服务与旅游

1.2专业含义本专业主要培养在饭店、酒店为宾客提供前厅、客房、餐厅、酒吧、康乐服务的人员，以及在旅游企事业单位及大型服务业(银行业、保险业、电信业、交通业、教育业、商业等)从事基层工作和基层管理工作的人才。本专业涵盖的职业（工种）为前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、调酒师、导游员、计调员、定点讲解员等。

2.招生对象

招收中等职业学校毕业或具有同等学历者，要求身体健康、五官端正、反应敏捷，无色盲或色弱，热爱旅游服务行业。

3.学制

3.1初中毕业生学制为2年。

3.2高中毕业生学制为3年。

二、培养目标

培养从事饭店（酒店）餐厅、客房服务工作的高级技能人才（高级工）。

三、职业能力

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获新取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有较强的语言沟通能力和合作协调能力；了解饭店（酒店）服务工作流程，具有主动、礼貌待客的服务意识和吃苦耐劳的服务精神，具有较强的应对非常规问题的能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力；

１. 能按照安全卫生标准要求正确使用餐厅和客房各种设备、工具，并进行管理，确保操作安全。

２. 能按规范的仪表、仪容和仪态进行接待服务。

３. 能按餐厅服务工作的接待规程，完成餐厅大型宴会接待服务，并能合理布置冷餐会、自助餐、茶话会、洒会餐厅及餐台。

４. 能按客房服务工作的接待规程，完成客房大型会议的接待服务。

５. 能规范地使用汉语和英语进行餐厅、客房大型会议的接待服务，并为团队客人办理入住登记、显示和控制客房状况等。

６. 能针对国内外宾客的特点、心理和生活习俗，为宾客提供服务，运用恰当的语言艺术独立接待中外就餐宾客，并能处理宾客投诉和各种突发事件。

四、教学原则

1.教学内容应符合学生认知规律和教学循序渐进原则，注重培养学生的职业素质和学习兴趣。

2.教学中应注重理论联系实际，重视技能训练，培养出既有娴熟技能又有良好的综合素质的旅游基层管理与服务的技能型人才。

3.注重学生职业能力、创新精神和创业能力的培养。

4.注重教学方法的灵活性，可使用案例教学法、角色互换法、情景模拟法、参观法等多种教学方法。

5.根据课程的特点可采用小班制、合班制等多种教学形式，以提高教学效率。

五、对应或相关职业：

餐厅服务员（ 4-03-05 -01）、前厅服务员（4-04-01-01）、客房服务员（4-04-01-02）

六、职业资格：餐厅服务员（高级）、前厅服务员（高级）

七、专业主要教学内容：

酒店管理概论、旅游学概论、旅游服务接待礼仪、语音训练、旅游英语、形体训练、前厅

服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒品调制与酒吧服务、旅游法规、导游业务、旅行社计调与门市操作实务等。

八、课程设置

1.公共课

公共课使用劳动和社会保障部的统编教材，本专业公共课课时安排如下：

学习领域	教学目标	教学内容	教学方法	学时
语文	按统一要求执行			72
数学	按统一要求执行			72
英语	按统一要求执行			144
政治	按统一要求执行			36
体育	按统一要求执行			72
计算机应用基础	按统一要求执行			72
创业指导	按统一要求执行			36

2.技术课

学习领域	教学目标	教学内容	教学方法	学时
酒店管理概论	掌握酒店经营与管理的内容和运作程序	酒店管理的基本概念，基本原理，酒店组织机构及中外酒店管理模式	讲授	72
旅游学概论	掌握旅游业及旅游活动开展所涉及的相关知识，是一门专业基础课程	，旅游活动产生、发展；旅游活动的三大体；旅游产品、旅游市场及旅游影响等内容。	讲授、展示	72
旅游服务接待礼仪	掌握酒店服务接待各环节的礼仪	学习礼仪的重要性，日常礼仪的基本知识、公务接待礼仪和主要功能客源国的风俗礼仪	讲授实训	36
旅游服务心理学	能运用心理学的基本理论对宾客的心理进行分析、妥善处理客人的投诉	心理学的基本知识，酒店管理心理学和旅游服务知识	讲授	36
语音训练	掌握普通话的发音及说话技能		讲授实训	36
旅游英语	熟练掌握酒店各项服务用语，不断提高英语口语表达能力及解决实际问题的能力	酒店各个部门的工作，酒店各部门的英语基本用语	讲授实训	144
旅游市场营销	掌握酒店公共关系及酒店市场营销的活动方法，形成良好的酒店公关销售意识	公共关系发展史及营销策略，公共关系中的传播方式，策划创意、专题活动等知识。	讲授、实训	72
形体训练	掌握三种以上运动手段，养成长期坚持锻炼身体的良好习惯，保持健康、优美的体形	形体理论和健美运动知识，健美训练的原理、练习方法及内容	实训	36

3.技能课

学习领域		教学目标	教学内容	教学方法	学时
前厅服务管理	前厅预订	学会使用客房预订表格，掌握客房预订程序，掌握客房预订中失约行为处理方法	酒店前厅部岗位职责及人员素质要求，前厅接待与管理工作流程	讲授演示情景模拟角色演示参观	108
	前厅接待	熟悉前厅接待各种表格、设备，掌握接待程序和标准
	前厅销售	掌握制定房价的依据，程序和销售的内容，程序及推销技巧
客房服务与管理	客户接待服务	了解客房部接待服务方式，掌握客房部接待服务程序，会处理特殊情况	酒店客房部岗位职责及人员素质要示，客房部服务与管理的具体内容及管理工作流程	演示实训情景模拟录像	108
	做床	熟练掌握做西式床的方法、技巧，3分钟/每张床
	卫生清扫	会安排日常卫生计划，熟练掌握清扫种类各类房客的方法，掌握检查房间的技巧
餐饮服务与管理	托盘	熟练掌握轻托的基本方法	酒店餐饮部岗位职责及人员素质要求，餐饮服务基本技能与中西餐接待服务程度	讲授演示实训	108
	斟酒	能够根据不同酒品的特征斟酒并达到规范要求
	折花	熟练掌握各种手法，会折50多种花型
	中餐摆台	掌握中餐散客、宴会舞台的方法
	西餐摆台	掌握西方餐宴会摆台的方法
	上菜、分菜	熟练掌握不同菜肴的上菜、分菜方法
	中餐接待服务	熟练掌握中餐接待服务程序		情景模拟角色演示实训
	西餐服务接待	熟练掌握西餐接待服务程序		情景模拟角色演示实训
酒品调制与酒吧服务	酒品调制	掌握鸡尾酒及其装饰的基本原理，调制技法，流行饮品的制作技术	各类中外名优酒的特点、饮用与茶文化知识，酒吧常用酒品的中外文名称，酒吧服务程序	演示实训	72
酒品调制与酒吧服务	茶艺服务	熟练掌握茶艺服务的程序	各类中外名优酒的特点、饮用与茶文化知识，酒吧常用酒品的中外文名称，酒吧服务程序	演示实训	72
康乐服务与管理		掌握健身、娱乐服务基本程序	康乐服务的发展，地位与作用，康乐企业的组织机构、岗位职责、经营管理方法，康体娱乐项目的知识及相关服务的流程和要领	讲授参观实训	72
旅游法规		掌握旅游相关政策与法规，能够运用法规的知识和技能服务于旅游行业	旅游合同法律规范；旅行社管理法规；导游人员及领队管理法规；出入境旅游管理法规；旅游投诉管理法规；旅游住宿、资源管理、交通运输管理法规；旅游安全管理法规；旅游消费者权益保护法规等。	讲授	72
导游业务		要求理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务的水平。	该课程主要介绍导游服务的性质特点，导游服务的原则，导游人员的基本素质修养，导游服务程序及服务质量要求以及导游服务的基本技能等方面的知识。	讲授参观	72
旅行社计调与门市操作实务		掌握旅行社计调业务和门市接待相关业务	旅行社计调部产品设计、行程指定；计调工作的计价和报价；发团与接团管理；计调业务流程；门市服务接待礼仪；门市接待业务操作流程等	讲授实训	72
景点景区服务与管理		了解和掌握旅游景点景区的服务古管理的知识	主要内容包括第一部分是旅游景区的概念、分类、发展简史以及各类景区的概述；第二部分简述了世界遗产与旅游景区的关系；第三部分论述旅游景区产品概念、特性与开发规划；第四部分是景区的经营管理；第五部分概述旅游景区的未来发展。	讲授参观	72
社会生产实践		通过深入企业进行实习，使学生将在校所学知识与技能应用于社会实践，做到学为所用，以用促学，为将来就业奠定坚实的知识与技能基础。	安排学生到酒店和餐饮服务行业进行实习，熟悉各岗位的工作流程，锻炼学生的应变能力，提高操作技能	实训	448
综合能力考核（毕业设计）		掌握宴会、团体会议拉接待基本方法，能用流利的英语进行接待服务，完成毕业设计书，并通过毕业答辩	餐厅与宴会服务，团体会议接待服务流程，礼节礼仪，装饰布置，设备使用，基础，酒水等综合知识	讲授实训	56
技能鉴定		经鉴定考试获得本专业高级职业资格证书	本专业高级职业资格所必备的理论知识和操作技能	讲授实训	56

九、装备规范

1.实训室设备与用品按三星级酒店和旅行社操作业务标准配备。

2.以24人为标准教学班。

3.专业实训室设施配备

3.1中餐厅实训室一个，面积不小于 82m2 ，内配中餐台面4―6个，中餐具6套。

3.2西餐厅实训室一个，面积不小于 82m2 ，内配西餐台面4―6个，西餐具6套。

3.3前厅实训室一个，面积不小 40m2 ，内配总服务台柜台、电脑及各种表格。

3.4客房实训室一个，面积不小 80m2 ，放置床架8―10套，铺陈用品8―10套。

3.5标准客房2―4间，分别放置单人床和双人床。每间内放家具、电器一套；每张床铺陈用品一套。

3.6酒吧实训室一个，面积不小 40 m2 ，内放吧台、桌椅、配备8―12套调酒器具，制冷设备、各种酒具若干。

3.7视景数字化实训室一个，面积 200 m2 ，视景数字化系统及座椅。

3.8旅行社实训室（计调门市）实训室2个，面积 6 0 m 2 ，电脑及旅游管理软件、电话机和家具。

3.9导游沙模实训室1个，沙模，面积 60 m2 。

十、教学计划综合表